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今次品評的酒,對很多愛酒人士人說,絕不陌生,Cos d’Estournel ,是法國波爾多左岸的二級酒莊,而這酒的年份是1994。屈指一算,已有24年。在選擇陳年舊酒,保存的狀態最重要。這瓶酒在這方面沒有令人的失望。不論是酒封,酒標都是完美。在開瓶的時候,酒塞明顯有點鬆,對舊酒來說是正常的,所以必須用『阿蘇』,即是有兩條鐵片的開酒器,只要小心夾著木塞,轉幾下便把酒塞抽出來。

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1994年的酒,色澤上呈現出輕微的啡紅磚,這也是意料中事。當酒慢慢倒進醒酒器時,那陣陣的帶甜的複雜果香氣味,已經以圓周一至兩尺方向散發,令人精神為之一振。

 

回顧過去,在波爾多,95年的名氣遠遠掩蓋94 。不過年94年又比先前的幾年好。當年的夏天溫暖,沒有雨水,陽光充足,可惜整個九月都下雨。這個情境,是釀酒師最不想見到的。有幸的是溫度不高,真菌沒有那麼容易滋生。

 

當時推出期酒時,每瓶的價錢是15英鎊,今天要買一箱12瓶(750公升)很困難,要找尋一瓶反而還算容易,而價錢最少都要1,400 港元,當然還要看保存的狀態。

 

Cos d’Estournel 屬於 St Estephe,這個酒村的紅酒絕對是硬朗有性格,與Margaux的嬌柔有天淵之別。 Cos d’Estournel的紅酒更一向是丹寧及結構緊密的,不過人的性格都會隨年齡而改變,何況是酒?

 

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酒存放在醒酒器的時間,大約是一小時。在最初倒進杯子時,酒的香氣,湧出酒杯的是複雜的果香,有蔓越莓、黑加倫子、柔情的甜香,令人不時是把鼻子往杯裡鑽,已經是一種享受,但同時也有少許像馬廐氣味,這種氣味在十分鐘後便完全消失了。

 

入口的酒,沒有Cos d'Estournel一貫的硬朗,反而是柔和的熟香果甜味,丹寧明顯是柔中帶少許刺激味蕾的微細粒子。一般在接近收成的季節出現大雨,果味難免會帶點番椒的青綠味道,但這酒經過多年的整合,顯現眼前的不折不扣的陳年波爾多紅酒的風格。在口中的尾段,帶有少許的咖啡苦味,令酒更有特性,還有很輕微的馬廐味道。

 

老實說,以千多元的價錢,品嚐這欵二級名莊,勝價比是不錯的。在那個時期,Cos d’Estournel還沒有興建千萬的新釀酒廠,可以說釀酒仍然是old school。回嚼歷史就是品酒的樂趣。

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