汽泡酒不是香檳,相信有閱讀本欄的朋友都知道的。很多女士都喜歡Prosecco,它的價錢很大眾化,而且有汽泡,能夠製造氣氛。對於更有要求的品酒客,會選擇造工更有個性的汽泡酒,例如是澳洲塔省,但法國的勃艮第也有價錢相宜的選擇。

筆者在勃艮第品嘗當地的葡萄酒時,發現他們的酒種布嬌柔有個性而又著名的Pinot Noir,以Chardonnay (莎多妮)釀製的酒種,這類同時是不少新世界也釀製的汽酒,除此之外,還有以香檳釀製方法釀成的汽泡酒。

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簡要來說,香檳的釀製方法是先選已釀成的葡萄酒,混合起再進行第二次的發酵,在進行期間不時把向下傾斜擺放的酒瓶轉動,目的是增加由整合造成的複雜酒味,另外也可令酵母菌流向樽口,方便他日以冰冷方法把酵母菌彈出時,更乾淨利落,別少看這個轉動的動作,在整合方面,比用機器效果更好,機器的好處是減少人手操作,換言之,是節省成本。

香檳的混合葡萄酒多數是Chardonnay, Pinot Noir和Pinot Meunier,這個組合也是新世界普遍選用的。勃艮第略有不同,他們選用Pinot Noir或Chardonnay,但比例不能少於30%,另外選用的葡萄酒反而是Gamay,在比例上不能多過20%。其他稍為少見而被選擇的葡萄計有Aligoté,Melon和Sacy。由於勃艮第沒有受到香檳區的製造規範,令他們的汽泡酒更有趣及特式。

以Crémant de Bourgogne blanc這一種類來說,香味與很多香檳相似,帶有花香,新鮮酸果及礦物性。換了是Blanc de blancs,香氣轉為白花,青蘋果,而酒質較強的blanc de noirs則散發黑加侖子和紅莓香氣。在勃艮第的汽泡酒中,還有rosé,即是迷人粉紅色的氣泡酒。

勃艮第葡萄酒商會公佈的數字顯示,Crémant de Bourgogne blanc在美國,瑞典和丹麥都有增長,令筆者驚訝的是澳洲對勃艮第汽泡酒的入口數字,在2014年接近11萬瓶,比2012年上升了48.3%!

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勃艮第不時因天氣而導至葡萄酒短缺,這情況也影響汽泡酒的生產,供應給超市的數量下跌7.5%,已相等於5百80萬瓶,而售價卻因供應不足而上升了4.5%。在勃艮第居住的人,寧願花7至8歐元(約70至80港元)買一瓶當地的汽泡酒,也不選擇香檳,原因就是高性價比。大家下次要選汽泡酒也可作考慮。

在香港,以一瓶Domaine de Fussiacus Crémant de Bourgogne blanc為例,售價只是一百二十元,比起很多澳洲的汽泡酒還要便宜。

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