赤霞珠是一種很受歡的葡葡,很多的產酒國都有出產由它而釀製成的酒,例如法國Bordeaux 左岸的酒區,最為人熟悉的Château Lafite Rothschild和 Château Latour,就是好的例子了,意大利(Tuscany)很多的酒莊以Indicazione Geografica Tipica (IGT)的形式在市場上推出,智利、澳洲、美國(California)和新西蘭,甚至是中國都有生產,但由於葡萄本身帶有濃的丹寧,甚少是以單一葡萄的品種來釀酒。

在歷史上,早於十八世紀已有文章記載了赤霞珠,或許葡萄的皮較厚,又容易栽種,配合含有「野性」意思的法文sauvage,很貼切。此外赤霞珠也有很多的別名,例如 Petit Cabernet, Petit Vidure和 Vidure。近期的植物遺傳學研究中發現了它的的祖先竟然是Sauvignon Blanc和 Cabernet Franc,這一點相信令喜歡新西籣Sauvignon Blanc感到有趣吧‧

在氣味方面,赤霞珠最明顯的特徵是黑加侖子、薄荷和松木香,另一特點是入口的果香在中段較為單薄,丹寧頗重,因此釀製赤霞珠 多混入其他葡萄如Merlot、Petit Verdot和 Cabernet Franc。Merlot有助令酒順滑一點,Petit Verdot增加色澤,Cabernet France加添少許香料氣味和層次,有些酒廠更混入Mourvérde 。因為赤霞珠需要長一點時間才令果香成熟,在氣候方面,必須要夠和暖。因此就算在法國的Médoc 或Graves亦未必年年有好的收成,但一旦天公造美,成熟的赤霞珠,不論顏色、味道、丹寧都達到至好境界,再配合釀酒技術,木桶陳年,美酒就是這樣造出來的了。

在法國的Boredaux,釀製混入其他葡萄的赤霞珠 ,這種風格的酒亦已傳到其他釀酒國家,總括而 言,在澳洲南面的Coonawarra、西澳的Margaret River,因氣候得宜,都出產不少優質的赤霞珠,意大利或智利都用心釀出美酒,不讓法阈專美。最後由於赤霞珠的結構複雜,加上丹寧較濃,這類酒適合陳上多年才更能增添品酒的樂趣。

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