陳年舊酒人人愛,因為很多人認為酒是越舊越香濃,可是這個想法或許適用於其他的酒種,對於陳年的葡萄酒,,香味變得稪郁,丹寧變得順滑,但不是每一種酒都有一樣的陳年力度.正因為葡萄酒有這樣的特色,在選酒的時候,才有一點的挑戰,在品酒時,才有一點的樂趣.對於飲家來說,更大的樂趣是可供選擇的酒,實在多的是,由南非至澳洲,由法國至新西蘭,基於寄望舊酒帶來的香醇,有些人在家裡藏了多年的酒,多數藏在床底或衣柜,有些更放在廚房,一旦再發現這些珍藏時,心裹會有點期望和興奮,可惜的是,這種藏酒的方法,不是妥當的.恐怕酒要享用時,已經變了質.原因是酒在收藏的時候,最忌是温度上有大的差異. 

今日生活品味講求享受葡萄酒,在風氣之下,相信存酒的專柜已經不是什麼新鮮的事物.但是否所有的酒都要存在酒柜裡?一般的葡萄酒,尤其是在幾個月內就會飲用的酒,價錢又不算是貴價的,擺放在酒柜裡是無妨的,但當你的柜內沒有足夠的空間,這類的酒便應該讓出位置了. 

對於投資者來說,酒柜一定是收藏珍貴的酒,先不談論他日出售時可能要面對的驗證問題,今日的酒柜,品質上的差距很大.不時也聽聞買紅酒送酒柜的推廣,送的酒柜多數是低質素的,另有一些平價的.在控制温度方面,準確度容易不足,常見的是過冷,假若在長期11度之下的温度,酒的陳年時間會拖長了,那不是更好嗎? 

酒在陳年時,酒內的化學成份會在合適的温度中,慢慢產生變化,進行陳年,當温度過低,這個變化過程難以發生,於是酒在柜內真正的冬眠了.此外,香港的氣候潮濕,品質差劣的酒柜,缺乏空氣對流的設計,會令招紙和酒塞發霉,招紙發霉之餘,亦容易破壞. 

有些酒柜沒有濕度的控制器,當柜內的濕度過低,酒塞容易亁枯,這樣令氧氣有機會滲入酒裡,酒靜悄悄地變壞而不被發現.他日飲的時候仍未知道問題出現在那裡.有些酒柜分為不同的温度區,設計是不錯的,方便擺放以不同温度侍的酒,但一利也有一弊,這種酒柜容易流失大量的濕度,存放快將飲用的酒是十分理想,卻不適用於存放長期用作投資的酒. 

人總是喜歡經常欣賞自己的收藏,那些有玻璃門的酒柜就最好了,外表不單止好看,所有收藏又一目了然,收藏家毋須經常開啟柜門,不會導致温度失去平衡,就好像家裡的雪柜一樣.但這類的酒柜也可能有問題,首先要明白玻璃門是否可過濾紫外光,因為紫外光會影響酒的品質,就算能過濾和阻隔紫外光,擺放酒柜的位置也不能被陽光直射,陽光的熱力令柜內的溫度上升,增加了壓縮器的負荷. 

既然那麼多的顧慮,那些十分認真的投資者,會把投資的酒存放在專業的酒倉.這樣酒便不會被騷擾,酒可以慢慢地陳年.

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