很快便要踏入炎夏,在家裡存酒的概念不算新鮮,最方便的是使用一個存酒櫃,但這類酒櫃價錢參差,質素也有很大的分別,有些小型的酒櫃較便宜,但功能上同時也較為不隱定,有時可能温度太低,濕度也難以控制,在選擇酒櫃之前,先要了解存酒的要求。

最理想存酒的温度是攝氏13至14度,高於這個溫度會觸動酒裡的元素,令酒加速陳年,但過低也會令酒進入長眠狀態,增加陳年所需要的時間,温度時高時低是最差的環境,這樣令酒裡的元素起伏不定,濕度最合適是65%,過高的濕度會令酒的招紙和酒塞有機會發霉,濕度過低,酒塞有機會過乾而加速了酒的蒸發速度,有些葡萄酒的ullage,亦即是酒塞底部與酒之間的空間,會因儲存的環境而改變,這個ullage越大,酒的價值會隨之而降低,此外,當木塞因乾橾而收縮,空氣便更容易渗入瓶內,令酒氧化,現在有些酒以扭蓋封存,那當然是避免了木塞與濕度遇上的問題。

藏酒的地方不適宜有紫外光,紫外光能影响酒裡的化學成份,故此有些酒櫃的玻璃門是有過濾紫外線的功能,櫃裡也只是提供小燈。震動也能影响陳年中的酒,酒中的物質包括沉澱物,受到震動會加速陳年,亦影响了陳年中的過程,因此在選擇酒櫃時也應該留意馬達或冷凍的壓縮器是否寧静,不像某些家用的冰箱,在製冷的時候,整個冰箱也跳動一下。

有些酒櫃有上鎖的設備,這是一個好的設計,不單止是防盗,還可減少開啓酒櫃的次數。有些酒櫃在設計上很有彈性,例如可以並排而立,連續兩或三個酒櫃合為一體,門外又可以各類桃木裝飾,不錯是外觀大方,但要考慮到招樓宇結構是否能夠承受,一箱紅酒的重量大約是14公斤,大型酒櫃可存大約120至144瓶,12箱的重量是大約168,加上酒櫃的重量,可能總重量是228公斤,香港的樓宇一般是每平方公尺可承受250公斤,國內可能是300公斤,換言之,大型酒櫃不適合並排而放,否則兩個酒櫃,存滿了酒,總重量可達456公斤,樓層長期受壓,下層的天花會出現裂痕,繼而鋼根外露,這個破壞不單止是影响結構,可導致因天花下塌,造成傷亡,是不容忽視的,工業的樓宇結構有別,可承受重型機器,因此選擇錯誤的酒櫃可能帶來驚怕的嚴重後果。

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