最近有一位男讀者發電郵來,問及在炎炎夏日之下與女朋友約會,在餐廳或酒吧,有時真的不知道應該選什麼酒.紅酒當然是很多人的選擇,但要認真地品賞,始終是需要一些的經驗,否則有丹寧.質感和結構的,會被誤會為很難入口,再者在天氣熱的情况下,入口會更覺得酒精很明顯,原本細緻的紅酒,也很難以優美姿態出現,對酒不公平,在女朋友面前也要掉臉.

在本欄我曾經提過在葡萄酒之中,容易討好女性的是香檳,只要所選的香檳不是酸度太高,女仕們總會容易喜歡,因為有那一串串的汽泡,加上冰凍的感覺和略帶香梨,蘋果和餅乾的香氣.除了香檳,也有幾星期前提過的玟瑰紅酒,它吸引之處,主要是那種淡淡的桃紅色,同樣酒味酸度不高,再帶有香桃或車厘子的香氣,又怎會有女仕不欣賞呢?

至於白的葡萄酒,要吸引初學品酒的女性,單是香梨和蘋果恐怕不夠,換了是清甜的荔枝和玟瑰花瓣的香氣,我相信百份之百的女仕聞了之後會杯不離手.擁有這兩種香氣的葡萄酒品種是Gewuztraminer瓊瑶槳.而最為人熟悉的著名產酒國是德國.不過在德國隣近的法國Alsace阿爾撒斯酒區也釀出很不錯的瓊瑶槳.

大家只要飲過十多年前的德國白葡萄酒,必定會記得風格最突出是帶有頗為重的果甜味,而在彼隣的阿爾撒斯,風格則剛巧相反,他們的瓊瑶槳,同樣是充滿果香,但味道是以酸為主導.還有就是很濃的酒精.為了釀出高的酒精度,酒莊更在釀酒過程中故意加少許的糖,這樣酒精自然也提高了.

阿爾撒斯雖然與德國只是一山和一條莱茵河之隔,阿爾撒斯實則從來沒有屬於德國,只是在大戰期間被德軍侵佔過.不錯那裡的文字與德國有很深的淵源.但那裡的人始終沒有當自己是德國籍.話雖如此,近幾年在釀酒的風格上,反而他們有一個大逆轉,德國的瓊瑶槳轉變為着重略帶礦物味性的酸味,阿爾撒斯反而又變成以甜香為主.

要選擇阿爾撒斯的酒,看招紙應該一目了然,這個酒區的葡萄品種會印在招紙上,這種做法是法國少有的.所以要選擇阿爾撒斯的瓊瑶槳,只需留意招紙.瓊瑶槳其他的特性是在香氣之中,帶有少許的香料.本來阿爾撒斯的瓊瑶槳配中國菜是不錯的,因為有部份中國的菜式甜度高,但中國吃的文化很複雜,不可能每道菜都是偏甜,現在有些的阿爾撒斯瓊瑶槳糖度高,可是在招紙上又不像德國的有明確的字眼,在餐廳選酒的話,還是先問清楚好一點.

要選酸度明顯的德國瓊瑶槳,要留意Trocken,半甜是Halbtrocken,一般甜度高的都只會有Kabinett, Spatlese或Auslese,以葡萄的成熟種類來分別它們.

瓊瑶槳的熱情果香,荔枝和玟瑰花瓣的香氣,是在葡萄酒之中,最容易辨認出來的.現在有些香水帶有少許的玟瑰香氣,我相信女仕們容易接受它是有原因的.

Comment