筆者經常在國內聽到有這樣說,國內品酒的人,大多數是沒有耐性,這耐性是指在品酒的準備工夫上.大部份的葡萄酒,一開瓶便立即飲用,有時真的會浪費了,因為酒還真的沒有甦醒,否則也不會有醒酒器的出現.想起來,國內的資源豐富,有什麼是沒有的?區區的一個醒酒器,要買一個回來,那裡有難度.不過就如選擇酒杯一樣,需要有點要求,才能真正地欣賞美酒,好像要看藍光碟,也要有高質素的碟機和電視一樣.

優質的醒酒器不一定要水晶,但水晶的醒酒器又確實能把酒的色澤表現更美麗.水晶與玻璃的分別,在物料上是水晶含有鉛而玻璃沒有.水晶本來就是玻璃,但玻璃卻不是水晶,在重量上,因為有了鉛的成份,水晶也比較重.水晶會出現衍射,即是光波會分散,而玻璃不會有衍射.

那些美麗的水晶醒酒器,尤其是用人手吹成的,確實是很漂亮,就算沒有把酒倒進去,單是外表也像一件藝術品.可是筆者認為用這類的水晶醒酒器,最好不要把酒存放多於一天.大家或許有聴過水晶會排出鉛毒吧.早於20年前,美國哥倫比亞大學的研究毒害物的專家Graziano,有一天被一位學生問及鉛毒由玻璃傳出的可能性,他覺得這個題問有點瘋狂,好像是問地球沒有了地心吸引力的現象一樣.不過作為一位研究人員,是會有好奇的.於是仔在家裡把砵酒倒進三個清潔的水晶醒酒器,兩天後,他和學生定時一起量度醒酒器的酒樣本,結果發現酒中的含鉛量有持續的增加,4個月後,更由最初的每公升89微克增加至每公升2,160和5,330微克之間!

假如是用白葡萄酒倒進水晶杯,在一小時之內,含鉛量增加一倍,四小時後增加三倍.其他的含酒精飲品,在存放於水晶醒酒器之後,含鉛量都大增.有兩瓶的白蘭地在存放五年後,更含鉛高達每公升19,900至21,500微克.其實酸度高的果汁也有同樣的結果,所以可以的話,還是選用簡單的玻璃,對健康更好.

簡單來說,醒酒器的目的是要把酒中的沉積物分開,同時也可讓酒接觸一下氧氣,產生化學作用之後,丹寧變得順滑,酒香更能釋放出來.一些酒的確需要在醒酒器坐上幾個小時,要品這些美酒,真的要多一點的耐性.另一個辦法就是早一點把酒倒進醒酒器.其實是沒有偷步.對於那些快速醒酒工具,筆者仍沒有機會與傳統方法來作一個比較.品酒缺乏耐性,有點像吃快餐一般,馬馬虎虎,樂趣何來?

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