我有些在外國的酒莊做銷售的朋友,曾經這樣說,别以為很多人懂葡萄酒,由他們試酒的步驟,我們經已看得出來,誰是真正的劉伶。試酒有幾個基本的步驟,在電視、雜誌裡都會見到一些全神凝望着葡萄酒的動作,不錯,那就是第一個步驟,用眼去檢驗葡萄酒,你或許會問,葡萄酒不是紅就是白,有什麽特别?紅色的葡萄酒和白色的葡萄酒,在色澤上都提供了不少的資訊,酒的色澤以清淅為佳,雖然葡萄酒在酒桶裡,本來是混濁的,但在入瓶時,經過濾,酒瓶裡的酒是不應該混濁,假若見到酒色有點混濁,那代表酒可能出現了問題,或許是受細菌感染,唯一的例外,是標籖上清楚說明了酒是不經過濾而入瓶,現在有些釀酒師認為經過濾的酒,流失了原汁原味的酒香和酒味,但處理不經過濾的酒,是需要份外小心,否則一些細菌可能留在瓶內。

白葡萄酒的色澤更需要晶螢通透和有點光澤,大部份的白酒講求的是新鲜,缺乏光澤的白酒,像徵儲存上出現了問題。除了色澤,酒的顏色和深淺也告訴了我們酒的風格,色澤淺的紅酒,代表酒的質量鲛薄,酒的顏色越深,酒味越濃,英文所謂的full bodied,例如黑皮諾就是酒身較薄的紅酒,相反赤霞珠這類酒身較厚,味道較濃的酒,色澤上也較深,越是在陳年上短的紅酒,那種紅色越是鮮艶,那些陳年的舊酒,顏色會顯現由紅磚至啡紅色,越舊的酒,顏色就越接近啡红色,啡色的紅酒,多數是經已氧化。

白酒的顏色帶有少許青色,表示酒的酸味較濃,酒色接近像清水一般的話,酒的味道也較淡,酒的顏色越是接近金黄,甜度也越高,法國蘇代是一個好例子,顏色呈現啡色,又或是啡黄色,酒可能長期被陽光曬射,亦是氧化的徵狀。

有些人拿着酒杯,搖動幾下,看到杯璧上有幾串的淚痕,很多人稱之為「掛杯」,有人以此來斷定是好酒,這是錯誤的,酒裡含有酒精,在杯璧上有留有淚痕是正常的,與酒的品質好壞無關。由此可見,品酒的第一步,已大有文章,下次飲酒前,不妨留意一下酒的顏色。

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