Laboratory 1

Fining agents

在實驗室做化學實驗是當年墨爾本大學必須的。 Fining agents，不是唸釀酒是不會明白是什麼一回事。Fining agents 主要有 Gelatin, Isinglass, Egg White (Albumen), Casein/Sodium Caseinate, PVPP (Polyvinylpolypyrrolidone), Silicon Dioxide 和 Carbon。簡單來說，用 fining agents 就是要優化葡萄酒。例如有些酒 tannin 過高，可以選擇一些 agent 混入酒中，把 tannin 降低，改善酒質。

Gelatin 可以說最有力度，成本也低，且容易使用。正因如此，不小心會過火。除了用在紅酒，也會用於白葡萄酒不單止減低 tannin，也可減少沉澱物，令酒更清晰。

Laboratory 2

Fining agent - PVPP

PVPP 全名實在長得令人難以掌握。Polyvinylopolypyrolidone，用在葡萄酒可以除去帶有啡色的酒質，也可以除去酒中的苦味。但在使用時，不小心控制，會令酒中原有的味道也打個大折扣，尤其是那些原本酒的色澤很單薄的紅酒。

Laboratory 3

FininG Agent - egg whitE

蛋白是一種可以溶於液體的蛋白質。它可以除去紅葡萄酒中的很粗糙的質感。相比 Gelatin 較為柔和，能夠把酒中的 phenolics 保留。大家別以為蛋白是一定要把新鮮雞蛋打破才可以採取。用來優化葡萄酒的蛋白有乾劑，也有雪藏的成品。

大家在購買葡萄酒時，不妨留意標籤是否有說明用了什麼 fining agents。在新世界的葡萄酒，釀酒師或酒廠都會把成份寫清楚，畢竟有些人可能會對某種fining agent 有敏感反應。再者告訴消費者用了什麼 fining agents 也不是什麼羞愧的事。要用來釀酒的葡萄不是粒粒完美，在釀酒過程中也會滲入一些令酒味粗獷的份子，重要的是釀酒師懂得小心釀酒。

舊世界如法國、意大利甚少會在酒標上提到用了什麼fining agents。這一點已經是新舊世界的分別之一。