​貴腐菌其實是一種神憎鬼厭的東西，但貴腐酒卻偏偏没有它是釀不成，當葡萄的花接觸到真菌，在合適的環境之下，會分泌出Phytoalexins，一種植物的防御素，抵御真菌的侵襲，葡萄能繼續生長，但葡萄的果香和糖度增加，把這些葡萄採摘釀出的甜酒，就稱為貴腐酒。

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