要認真地品酒,除了三步曲,由存酒、開瓶、酒温至用杯,都有考究。要更刃鑽?飲酒前吃過什麽,飲酒的環境,甚至是什麽時候飲酒,都大有學問,並非三言兩語可交代。要飲好酒,先要懂得存酒。

 

 紫外線影响酒裡的硫磺元素

紫外線影响酒裡的硫磺元素

存放酒的地方最忌長期太陽直射。原因不單止是温度上升,紫外線影响酒裡的硫磺元素。結果酒味會帶異味,例如臭蛋、洋葱、爛菜或蒜頭等氣味。相信大家現在明白酒瓶的玻璃為何是深色而不是透明吧。

 現今的恆溫酒櫃有多種顯示

現今的恆溫酒櫃有多種顯示

 

對酒略有認識的人,都知道存酒的適當温度是14˚C,在炎熱的地方不用恆溫就酒櫃,葡萄酒難以保存。不過,葡萄酒的另一個要求,最重要是穩定的温度。今天21˚C,明天33˚C,酒的壽命必定因這個不穩定的溫差而縮減。

 

高温增加壓力,令酒塞膨脹,氧氣有機會滲入瓶裡,導致氧化。這正好說明現在逐漸流行的扭蓋酒塞的部分原因之一。此外,酒香的果味是因為酯(esters),而它們在低温之下會穩定下來,長期在25˚C以上會開始水解(hydrolyze),因而改變酒裡的碳水化合物,例如白酒容易變啡色。由此可知,酒櫃的14˚C是有其用意的。此外,長期存在高溫,酒塞會容易變得乾枯。

 

 長期存在高溫,酒塞會容易變得乾枯

長期存在高溫,酒塞會容易變得乾枯

概然存酒有那麽多學問,買酒的時候,是否要留意一下酒舖是怎樣存酒呢?你還有信心在傳统沒有空調的辨館買葡萄酒嗎?

 

 

Comment