要認真地品酒，除了三步曲，由存酒、開瓶、酒温至用杯，都有考究。要更刃鑽？飲酒前吃過什麽，飲酒的環境，甚至是什麽時候飲酒，都大有學問，並非三言兩語可交代。要飲好酒，先要懂得存酒。

存放酒的地方最忌長期太陽直射。原因不單止是温度上升，紫外線影响酒裡的硫磺元素。結果酒味會帶異味，例如臭蛋、洋葱、爛菜或蒜頭等氣味。相信大家現在明白酒瓶的玻璃為何是深色而不是透明吧。

對酒略有認識的人，都知道存酒的適當温度是14˚C，在炎熱的地方不用恆溫就酒櫃，葡萄酒難以保存。不過，葡萄酒的另一個要求，最重要是穩定的温度。今天21˚C，明天33˚C，酒的壽命必定因這個不穩定的溫差而縮減。

高温增加壓力，令酒塞膨脹，氧氣有機會滲入瓶裡，導致氧化。這正好說明現在逐漸流行的扭蓋酒塞的部分原因之一。此外，酒香的果味是因為酯(esters)，而它們在低温之下會穩定下來，長期在25˚C以上會開始水解(hydrolyze)，因而改變酒裡的碳水化合物，例如白酒容易變啡色。由此可知，酒櫃的14˚C是有其用意的。此外，長期存在高溫，酒塞會容易變得乾枯。

概然存酒有那麽多學問，買酒的時候，是否要留意一下酒舖是怎樣存酒呢？你還有信心在傳统沒有空調的辨館買葡萄酒嗎？

存酒的學問，你知多少？