Copyrighted Henschke

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在澳洲較為有點國際名氣的酒是Penfolds,這個在國內稱為奔富的品牌有很多的生產線,最為人所熟悉的是Grange,它對Penfolds的影響很大,有長遠歷史,所以有收藏價值,那些Penfolds旗下的389和707的酒,假若是罕有年份,也有收藏的價值,但升值力就遠比Grange為低了。

 

澳洲不乏名莊酒,在很多人眼中Henschke的Hill of Grace (HoG) 足以和Grange分庭抗禮,HoG用來釀酒的葡萄是Shiraz (莎拉),但Henschke還有香港人不熟悉的Mount Edelstone Shiraz和Cyril Cabernet Sauvignon.

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這個家族經營的酒莊,最具影響力的人物是Cyril,今日莊園裡的負責人Stephen 深受父親Cyril 薰陶是理所當然的,但在附近甚具影響力的酒壇人物,如Penfolds的Max Schubert(開發釀製Grange重要人物),Jim Irvine (以釀製Irvine Merlot而為人所賞識),都曾經是Stephen 的名師,在他的釀酒工藝上的影響很大。

 

已故的Helmut Becker 是著名Geisenheim Research Institute 的教授,在他的多次鼓勵之下,Stephen 到德國深造,令他對釀酒有了新的領悟。Cyril 在一次意外中身故,為了記念他,酒莊特別用Cabernet Sauvignon來釀製一欵的紅酒,並以他的名字命名。

 

要釀出美酒,葡萄園的管理最重要,Stephen把所有學到的知識都放在葡萄酒裡。他不單止花了十年時間挑選合適的葡萄樹,運用不同的方法抵禦真菌,連Biodynamic 的葡萄培植法也採納了。

 

在酒進行陳年時所選用的橡木桶,對酒的品質影響很容易在品嚐時感受到,在Cyril系列中這最為明顯,木桶的選擇影響陳年的力度,筆者最近品嚐過1996年,香氣帶有成熟布冧的果香,入口的丹寧柔滑,尾段帶出輕柔的提子香味,這是Henschke釀酒的進化。

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Hill of Grace所選用的葡萄,全部來自單一的葡萄園,而且有近150年的歷史,酒香撤底地像徵了酒區Eden Valley 的風土,那種Shiraz的特色並非澳洲其他地區能夠相比的,就算是法國的Rhone也不能例外。

 

除了葡萄園的特性之外,在釀酒時有部份的葡萄在木桶內進行發釀,這樣更能充分把法國橡木和美國橡木的不同風格溶入酒裡,接著是18個月的陳年期,令筆者印象深刻的是那種吸引的黑車厘子,剛磨開的咖啡豆香氣,入口能感受到少許木香和黑莓,複雜地以多個層面展現出來。

 

 

 

 

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