澳洲 Hill of Grace 媲英 Penfolds Grange?

Copyrighted Henschke

在澳洲較為有點國際名氣的酒是Penfolds，這個在國內稱為奔富的品牌有很多的生產線，最為人所熟悉的是Grange，它對Penfolds的影響很大，有長遠歷史，所以有收藏價值，那些Penfolds旗下的389和707的酒，假若是罕有年份，也有收藏的價值，但升值力就遠比Grange為低了。

澳洲不乏名莊酒，在很多人眼中Henschke的Hill of Grace (HoG) 足以和Grange分庭抗禮，HoG用來釀酒的葡萄是Shiraz (莎拉)，但Henschke還有香港人不熟悉的Mount Edelstone Shiraz和Cyril Cabernet Sauvignon.

這個家族經營的酒莊，最具影響力的人物是Cyril，今日莊園裡的負責人Stephen 深受父親Cyril 薰陶是理所當然的，但在附近甚具影響力的酒壇人物，如Penfolds的Max Schubert（開發釀製Grange重要人物)，Jim Irvine (以釀製Irvine Merlot而為人所賞識)，都曾經是Stephen 的名師，在他的釀酒工藝上的影響很大。

已故的Helmut Becker 是著名Geisenheim Research Institute 的教授，在他的多次鼓勵之下，Stephen 到德國深造，令他對釀酒有了新的領悟。Cyril 在一次意外中身故，為了記念他，酒莊特別用Cabernet Sauvignon來釀製一欵的紅酒，並以他的名字命名。

要釀出美酒，葡萄園的管理最重要，Stephen把所有學到的知識都放在葡萄酒裡。他不單止花了十年時間挑選合適的葡萄樹，運用不同的方法抵禦真菌，連Biodynamic 的葡萄培植法也採納了。

在酒進行陳年時所選用的橡木桶，對酒的品質影響很容易在品嚐時感受到，在Cyril系列中這最為明顯，木桶的選擇影響陳年的力度，筆者最近品嚐過1996年，香氣帶有成熟布冧的果香，入口的丹寧柔滑，尾段帶出輕柔的提子香味，這是Henschke釀酒的進化。

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Hill of Grace所選用的葡萄，全部來自單一的葡萄園，而且有近150年的歷史，酒香撤底地像徵了酒區Eden Valley 的風土，那種Shiraz的特色並非澳洲其他地區能夠相比的，就算是法國的Rhone也不能例外。

除了葡萄園的特性之外，在釀酒時有部份的葡萄在木桶內進行發釀，這樣更能充分把法國橡木和美國橡木的不同風格溶入酒裡，接著是18個月的陳年期，令筆者印象深刻的是那種吸引的黑車厘子，剛磨開的咖啡豆香氣，入口能感受到少許木香和黑莓，複雜地以多個層面展現出來。