Pinot Noir 算是冷門葡萄品種嗎? 一般人對於品紅都會由澳洲或智利的葡萄酒開始品酒的旅程,接著必定會觸法國波爾多的紅酒。換言之,先別說酒的複雜性,最初的品紅經驗都是酒香帶有豐富果香,入口較甜的紅酒。對於Pinot Noir,澳洲和新西蘭都有出產,基於好奇,或許也會因好奇而一試。對於專門出產Pinot Noir的法國Burgundy,大部份人都會望而卻步。原因是不知從何入手,價錢也明顯貴。就算是勇敢地買入一瓶,也可能不會立即被"她"迷上。那不一定是酒質不夠好,反而是我們的味蕾習慣了其他葡萄品種的混合製作,而還沒有懂得欣嘗。這裡所指的是酒齡甚淺,但對於葡萄酒有興趣的人士。

新世界如新西蘭、澳洲、美國都有出產Pinot Noir,由於天氣、泥土、種植及釀酒方法都與Burgundy 有分別,大部份的Pinot Noir 都是果香濃,甜味充足。對於鍾情Pinot Noir的人仕,尤其欣嘗Burgundy的,期待的是那種嬌媚溫柔而略帶明顯酸度的果香。

Burgundy不乏小酒區,在這些酒區中必定有優質的紅酒,可是Burgundy的代表酒區,就總是少不了 Côte d'Or。Pinot Noir,很多人把中文譯作黑皮諾,它是優雅、斯文的酒類。酒香以士多啤梨、車哩子為主,其他較複雜的香氣,就要倚懶很多其他因素。

葡萄培植師怎樣照料每一株葡萄,怎樣令果味香濃。葡萄的品種如何配搭,這裡所指的品種是clone。就好像科幻電影中所提及的複製人,Pinot Noir 的 clones 有很多,就好像水仙花有"雙托"、"三托",但都屬於水仙。有些clone 可能香味獨特。有些可能色澤可人。葡萄培植師和釀酒師要做出好酒,就要在這方面動腦筋。此外,釀酒時的手法,用的橡木,都能改變酒質。因此,大部份的Pinot Noir都平平無奇,要令人驚為天人,先天及後天因素都重要。

 

正如前提,飲酒的初哥,可能容易接受果味濃,味偏甜的紅酒。對於酒身較細緻,味道較柔的Pinot Noir,初哥未必能完全明白"她"的特點。再者,配合Pinot Noir 的菜式不宜味過濃,肉質不能太粗。牛排、羊排都不適合,何况是一般味濃、香料澎湃的亞洲菜?由於Pinot Noir 陳上六年之後,明顯有一種像鴿的鳥味,配合鴨,簡直是絕配。在粵菜中的琵琶鴨,但也要稍為低鹽的較好,在這方面的要求是有點難度的。不少人在細心賞過優質的Pinot Noir,都回味無窮,一旦疏忽配以不合適的餸菜,真正的酒味難以發揮,那就實在可惜。

好的Burgundy Pinot Noir,真的是可遇難求。價錢多數比其他產酒國的高,主要是產量少。在葡萄培植上,葡萄樹之間的空隙較窄。以每公頃計,種的葡萄樹約有一萬株。Burgundy的village 和 Premium Cru,規定每公頃產量不能多4 公升。 Grand Crus 就更少,只有3.5公升。產量少,葡葡樹對養份的競爭增強,果味自然較濃。

現今Burgundy都是果農自己釀酒,品質總比酒商的出品優勝。在酒味方面,絕對是各師各法,全部都針對先前提及的各種因素,務求做出獨特具吸引的酒質。

除了產量少,收割仍用人手之外, Côte d'Or 的泥土也是成功的原因之一。簡單來說,在侏羅紀時代, Côte d'Or是海床。主要的泥土是侏羅紀石灰石。這適合Chardonnary和Pinot Noir。石灰石疏水容易,不致令葡萄樹根因水積腐壞。

在 Côte d'Or的北面是 Côte de Nuits。幾乎全部種植Pinot Noir。很多Grands Crus 都在這一區。先前提過石灰石適合Chardonnay, Côte d'Or並非只有Pinot Noir,在Côte de Nuits的南面是 Côte de Beaune,這裡也種着很多出色的Chardonnay。

Côte d'Or 有以下的 Grands Crus:

Gevrey-Chambertin

  • Chambertin

  • Chambertin-Clos-de-Bèze

  • Charmes-Chambertin

  • Chapelle-Chambertin

  • Griotte-Chambertin

  • Latricières-Chambertin

  • Mazis-Chambertin

  • Ruchottes-Chambertin

 

Morey-St-Denis

  • Clos des Lambrays

  • Clos-St-Denis

  • Clos de la Roche

  • Clos de Tart

     

Chambolle-Musigny:

  • Le Musigny

 

Vougeot

  • Clos de Vougeot

 

Vosne-Romanée

  • La Romanée

  • Romanée-Conti

  • Romanée-St-Vivant

  • Richebourg

  • La Tâche

  • La Grande Rue

 

Flagey-Échezeaux

  • Grands-Échezeaux

  • Échezeaux

Burgundy Pinot Noir vine.jpg

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