看到Pouilly-Fuissé就要想起 Chardonnay

以前在香港的酒店，很多時酒牌裡總會見到以Pouilly-Fuissé為一個白葡萄酒的選擇部份。現在的酒牌以紅酒或白酒來做一個大分區。 Pouilly-Fuissé 為何那麼普及，好像是icon呢？在Burgundy的酒區，有一個稱為 Mâconnais 的酒區，Mâconnais一定會令人覺得名字不起眼，但提到Pouilly-Fuissé立即會令人覺得很熟悉。論地理，Mâconnais位於Côte Chalonnaise南面，一直伸展至Beaujolais，到達市鎭Mâcon南端。簡要來說，Pouilly-Fuissé 的白葡萄酒就是 Chardonnay，好像 Chablis一樣，沒有人會想到其他的葡萄品種。另一個酒區 Pouilly-Fumé 釀的葡萄是 Sauvignon Blanc，與 Chardonnay 是兩回事。大家在酒舖，不妨留意Mâconnais的酒，大部份都會是白酒。事實上，Mâconnais在Burgundy的酒區主要生產白酒，幾乎佔了全區一半。Pouilly-Fuissé 當然也算在其中，但大部份都是平平無奇的Mâcon Blanc。

那麽Mâcon 沒有生產红酒的嗎？非也。但只有少於三份之一的葡萄園種植著可釀红酒的葡萄，明顯是白酒更配合市場需求。曾幾何時，Mâcon確曾出產不少红酒，但就算時至今日，仍沒有什麼標青之作。Mâconnais的酒，有點像Côte Chalonnaise，缺乏造好酒的基本元素。

Mâcon 的红酒大部份是用Gamay 葡萄釀製，Pinot Noir 也有，但較少見。酒質偏向嫩薄，入口總是有點粗曠，老實說不算吸引。但少數的Rosé可能不錯。這多數是皮和酒的接觸時間缩短了，卻又剛好是因為釀酒時染上那略為粗糙的葡萄皮，令酒味恰到好處。如果要選Bertillonnes Guffens-Heynen是較出色的酒廠。可是Bertillonnes Guffens-Heynen 的價錢與 Louis Jadot Pouilly-Fuissé 二三百港元的比較，貴上十倍。

入門的Mâcon Blanc 既酸又缺乏特色，在配菜上，生蠔還勉強可以，否則沙律也可不妨一試。想酒味帶多點蜜糖、蘋果或果殼，就要找Mâcon Blanc-Villages。這些酒的特點，正是顯露Chardonnay 的本質。較常見的Villages有Viré-Clessé 和 Lugny。他們的酒味略帶牛油香、入口油滑且新鮮，價錢都是約二百港元。

談到Mâconnais 的主角Pouilly-Fuissé，它本身有四個分區和五個Villages。可是並非水準一貫。選有用木桶的酒廠，酒味比得上Merusault。酒精度可以是13.5， 酒身也會顯得full bodied。若果是農社出品的話，因生產過多、又不用木桶，酒質難有獨特吸引之處。大家別以為釀製Chardonnay一定要用木桶，新世界有些酒莊不用木桶來釀製Chardonnay，目的要求顯現白葡萄的嬌美、清純。 Pouilly-Fuissé 的酒廠如Luguet, Noblet, Vincent和 Feret，都不會太貴，面性價比最高就要算 Domaine J.A. Ferret，價錢約三百多(港幣），但酒質不錯。Domaine Valette 價錢則要索價過千元，在六百多元位置的有Château Fuissé 。下次見到酒牌中的 Pouilly-Fuissé，假如售價八百元，倒不如選擇其他酒區，畢竟Chardonnay 的酒類很多。為何Pouilly-Fuissé是 icon？一般人想到生蠔要配酸度高一點的 Chardonnay，價錢又不貴的白葡萄酒，Pouilly-Fuissé是好選擇。有些酒店會直接以村的名稱放在酒牌，例如是Saint Véran，在挑選時要留意了。