Crémant de Bourgogne blanc 的競爭對手並非香檳

自從香港實施免稅進口葡萄酒之後，鼓勵了不少的普羅大衆成為愛品酒的劉伶。有部份愛酒人士，以前或許不知，以為有汽泡的酒都稱為香檳，事實上只有香檳酒區的出品才享特權稱為香檳。香檳的種類繁多，香檳廠的數目過千，其中有不少迷人的香檳，也有失望的普通貨色。這似乎說明了香檳只是一個名詞而矣，然而這兩個字也表示了釀製的技巧。

新世界產酒國如澳洲，新西蘭也按香檳釀製方法而推出不同風格的汽泡酒，部份價錢較相宜，有助推動汽泡酒的接受程度。筆者在勃艮第品嘗當地的葡萄酒時，發現他們的酒種並非只限於兩欵，一，嬌柔有個性而又著名的Pinot Noir，二，Chardonnay, 不少新世界也跟風釀製，除此之外，還有以香檳釀製方法釀成的汽泡酒。

簡要來說，香檳的純正釀製方法是先選已釀成的葡萄酒，混合起再進行第二次的發酵，在進行期間不時把向下傾斜擺放的酒瓶轉動，目的是增加由整合造成的複雜酒味，另外也可令酵母菌流向樽口，方便他日以冰冷方法把酵母菌彈出時，更乾淨利落，別少看這個轉動的動作，在整合方面，比用機器效果更好，機器的好處是減少人手操作，換言之，是節省成本。

香檳的混合葡萄酒多數是Chardonnay, Pinot Noir和Pinot Meunier,這個組合也是新世界普遍選用的。勃艮第略有不同，他們選用Pinot Noir或Chardonnay，但比例不能少於30%,另外選用的葡萄酒反而是Gamay,在比例上不能多過20%。其他稍為少見的葡萄計有Aligoté,Melon和Sacy。由於勃艮第沒有受到香檳區的製造規範，令他們的汽泡酒更有趣。

以Crémant de Bourgogne blanc來說，香味與很多香檳相似，帶有花香，新鮮酸果及礦物性。換了是Blanc de blancs,香氣轉為白花，青蘋果，而酒質較強的blanc de noirs則散發黑加侖子和紅莓香氣。在勃艮第的汽泡酒中，還有rosé。

在勃艮第居住的人，只要花7至8歐元（約70至80港元）買一瓶當地的汽泡酒，也不選擇香檳，原因就是高性價比。大家下次要選汽泡酒也可作考慮。這類汽酒出口到國外的消費者，價錢應該2-3百港元以下。筆者認為更好的選擇多的是啊。