在品酒的場合,總是會見到有人把酒拿在臉前,從不同的角度去看,究竟有什麼好看呢?在品酒前,酒的色澤其實已經向我們告訴了它們的狀況。先以白葡萄酒為例,晶瑩通透是重點,假若發現酒帶混濁,該白葡萄酒有問題的機會甚高。

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白葡萄酒主要是講求新鮮,所謂通透的色澤,是能讓光線容易作出反射。色澤也同時告訴我們酒的酸度。酸度高的白葡萄酒,在色澤上會較為淺白,甚至是帶一點的青。甜度越高的白葡萄酒,一般色澤都是越金黃,單是這幾點,就算還沒有喝一口,也可猜到酒的性格。

 

紅酒又會是怎麼樣呢?要看紅酒的色澤,單從酒瓶來看會較困難,因為酒瓶都多數是深綠色的。把酒倒在杯子裡看,越是年份新的紅酒,就好像人一樣,越是”青春”。但是用來釀製紅酒的葡萄,會因應不同的種類,在酒的顏色上顯示不同屬次和深度的紅色。這一點與白葡萄酒有明顯分別。為何會這樣呢?主要是因為釀製紅酒,需要連皮和核浸泡發酵。而不同種類的紅葡萄,皮的厚薄與色澤都有分別,有的皮較厚,如赤霞珠,有的色澤會很深,如Syrah,有的皮薄而色較淺,如Pinot Noir。這些不同的紅色已經把葡萄品種的特性展現出來了。

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假如是陳年很長的紅酒,色澤會紅啡色,完全沒有了那種朝氣勃勃的紅磚色,別說在酒的邊緣帶紫色了。至於陳年了的白葡萄酒,色澤會變成黃中帶淺啡色。了解這些不同的色澤,有助在選酒時,可避免受騙。

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