解開酒的色澤密碼

在品酒的場合，總是會見到有人把酒拿在臉前，從不同的角度去看，究竟有什麼好看呢？在品酒前，酒的色澤其實已經向我們告訴了它們的狀況。先以白葡萄酒為例，晶瑩通透是重點，假若發現酒帶混濁，該白葡萄酒有問題的機會甚高。

白葡萄酒主要是講求新鮮，所謂通透的色澤，是能讓光線容易作出反射。色澤也同時告訴我們酒的酸度。酸度高的白葡萄酒，在色澤上會較為淺白，甚至是帶一點的青。甜度越高的白葡萄酒，一般色澤都是越金黃，單是這幾點，就算還沒有喝一口，也可猜到酒的性格。

紅酒又會是怎麼樣呢？要看紅酒的色澤，單從酒瓶來看會較困難，因為酒瓶都多數是深綠色的。把酒倒在杯子裡看，越是年份新的紅酒，就好像人一樣，越是”青春”。但是用來釀製紅酒的葡萄，會因應不同的種類，在酒的顏色上顯示不同屬次和深度的紅色。這一點與白葡萄酒有明顯分別。為何會這樣呢？主要是因為釀製紅酒，需要連皮和核浸泡發酵。而不同種類的紅葡萄，皮的厚薄與色澤都有分別，有的皮較厚，如赤霞珠，有的色澤會很深，如Syrah，有的皮薄而色較淺，如Pinot Noir。這些不同的紅色已經把葡萄品種的特性展現出來了。

假如是陳年很長的紅酒，色澤會紅啡色，完全沒有了那種朝氣勃勃的紅磚色，別說在酒的邊緣帶紫色了。至於陳年了的白葡萄酒，色澤會變成黃中帶淺啡色。了解這些不同的色澤，有助在選酒時，可避免受騙。