在深入談酒之前,不妨先了解一下酒的歷史由來。大家進入一間葡萄酒專門店,售貨員可能會問道“想要舊世界還是新世界酒呢?”你的答案會直接表露了你對葡萄酒的知識,不過如果你對新舊世界一竅不通,也不用担心會大出洋相。

 

大部份人提起葡萄酒都聯想到歐洲,不論是法國或意大利,總離不開一片大草原上種植成千株以上的葡萄樹,工人們用手採擇葡萄,然後放進背後的籃裡,還有那最少幾百年歷史的大宅,佈滿灰塵的酒窖,這些都是電影和廣告給我們灌輸的影像。但歐洲造酒的歷史確實是悠久,故此稱為舊世界酒。後來因為其他國家在過去數十年前才積極釀酒,像美國、紐西蘭、澳洲、南非、智利、阿根廷等被納入新世界酒。

但這新、舊世界之分,還有更深入的意義。在種植葡萄樹的技巧上,如葡萄樹每株之間的距離甚至細緻到每一排,管理、修剪、控制細菌滋生、至釀酒技術等,新、舊世界都有不同講究。

 

在過去數年,新世界的酒對舊世界酒造成經濟衝擊,尤其在英國。新世界的先進釀酒技術造出的酒果味香,酒味容易被大眾接受。而法國不少釀酒廠邀請出色的新世界釀酒師到訪,相互交流心得,釀酒的技術和葡萄管理的分野也逐漸縮窄。

葡萄酒的起源 18 Jan 2018 圖一 (考古人員在發掘文物中找到的葡萄藤及干葡萄).jpg

 

歐洲既然有舊世界酒的統稱,那麼葡萄酒的發源地一定也是歐洲,但考古學家否定了這一點。在現今的葡萄酒所用的葡萄在植物學分類屬於Vitis 科,而Vitis Vinifera 是在歐洲釀酒最常用的葡萄,它起源於黑海南端,即現今的格魯吉亞和亞美尼亞。雖然考古學家沒有太多的文物可以引證,但憑炭化斷定Vitis Vinifera 在公元前四千年已被種植。同時他們在希臘克里特Crete 的Myrtos 銅器時代文物裡發現壓碎過的葡萄皮和種子,即大約在公元前3,000年。並且在伊朗的Godin Tepe 發現公元前3,000年的波斯酒壺裡有紅酒丹寧和酒石酸的漬。

葡萄酒的起源 18 Jan 2018 圖三 (在亞美尼亞山洞發現的葡萄酒釀製工具).jpg

總括而言,葡萄酒有最少五至六千年歷史。

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