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對於品紅,有很多人沒有注意到酒的溫度是何等重要。幾年前,筆者在澳洲維省應邀到一個酒莊吃午餐。當天的氣溫是攝氏44度,莊園主人準備了牛排,而他們最出色的是紅酒,而且是澳洲的著名葡萄 Shiraz。可惜紅酒的溫度與室內的高溫相若,室外是44度,估計室內也有38度。在品嚐時,由於紅酒在高溫的影響之下,酒精是最想『先聲奪人』,原本的葡萄果香都被撲鼻的酒精遮蓋了,酒裡的果味變得雜亂無章,加上該小酒區的紅酒的一般酒精度偏高,在高溫下,更糟蹋了美酒。

 

有些人買了紅酒回來,同時又一直在廚房裡忙於準備燒飯,紅酒就一直放在廚房,廚房的溫度在忙碌時,容易在攝氏30度或以上。在室溫的21度,對於紅酒來說已經過熱,酒精會因溫度上升而蒸發,原本平衡的酒質,也變得不平衡。

 

 

用來存酒的酒櫃,都強調着保持溫度於攝氏12度左右。在這個温度可說是接近酒窖的溫度,所以合適紅酒的陳年。假如你真的有一個酒窖,而溫度又是12至14度,要把酒由12度轉變為室溫,需要好幾個小時。而這裡所指的室溫是指歐洲地區,除了在炎夏,一般而言都是攝氏17-8度。紅酒在這個溫度是很穩定的,果香味道都會釋放得自然,增加不少品酒的樂趣。

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在歐洲,很多愛酒人士都是把酒預先由酒窖取出,讓酒在室溫慢慢適應,時間沒有規限的,不過最少都會放上大半天。

 

香港的天氣炎熱,室溫就算開動空調,也多數只維持二十一至三度左右。沒有空調,溫度自然高達二十九度或以上。在這樣的情況下,首先千萬不可把酒放在廚房。假如酒是從酒櫃取出,那麼就讓酒在空調的室內慢慢適應,不時注意酒的溫度。當酒的溫度開始上升多於20度,可以用預先冰凍的濕毛巾把酒瓶包裹著,這樣能減低溫度上升。

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