品紅真的要講究溫度嗎？

對於品紅，有很多人沒有注意到酒的溫度是何等重要。幾年前，筆者在澳洲維省應邀到一個酒莊吃午餐。當天的氣溫是攝氏44度，莊園主人準備了牛排，而他們最出色的是紅酒，而且是澳洲的著名葡萄 Shiraz。可惜紅酒的溫度與室內的高溫相若，室外是44度，估計室內也有38度。在品嚐時，由於紅酒在高溫的影響之下，酒精是最想『先聲奪人』，原本的葡萄果香都被撲鼻的酒精遮蓋了，酒裡的果味變得雜亂無章，加上該小酒區的紅酒的一般酒精度偏高，在高溫下，更糟蹋了美酒。

有些人買了紅酒回來，同時又一直在廚房裡忙於準備燒飯，紅酒就一直放在廚房，廚房的溫度在忙碌時，容易在攝氏30度或以上。在室溫的21度，對於紅酒來說已經過熱，酒精會因溫度上升而蒸發，原本平衡的酒質，也變得不平衡。

用來存酒的酒櫃，都強調着保持溫度於攝氏12度左右。在這個温度可說是接近酒窖的溫度，所以合適紅酒的陳年。假如你真的有一個酒窖，而溫度又是12至14度，要把酒由12度轉變為室溫，需要好幾個小時。而這裡所指的室溫是指歐洲地區，除了在炎夏，一般而言都是攝氏17-8度。紅酒在這個溫度是很穩定的，果香味道都會釋放得自然，增加不少品酒的樂趣。

在歐洲，很多愛酒人士都是把酒預先由酒窖取出，讓酒在室溫慢慢適應，時間沒有規限的，不過最少都會放上大半天。

香港的天氣炎熱，室溫就算開動空調，也多數只維持二十一至三度左右。沒有空調，溫度自然高達二十九度或以上。在這樣的情況下，首先千萬不可把酒放在廚房。假如酒是從酒櫃取出，那麼就讓酒在空調的室內慢慢適應，不時注意酒的溫度。當酒的溫度開始上升多於20度，可以用預先冰凍的濕毛巾把酒瓶包裹著，這樣能減低溫度上升。