Provence 除了有薰衣草，還有色澤迷人的Rose

國內的紅酒市場，在價錢較進取的層面，西班牙、葡萄牙都有不少的貨源，但法國也有合適這個市場空間的酒區，那就是法國.只要看一下地圖,Provence位置是在法國的南部,十分接近地中海,這個酒區最著名的葡萄酒反而不是紅酒,也不是白葡萄酒,而是玟瑰紅酒,法文稱之為Rose.老實說,以前Provence的玟瑰紅酒酒精偏高,應有的香味欠奉,近年他們的玟瑰紅酒改進了很多,主要的原因是喜歡飲玟瑰紅酒的消費者增加了不少,尤其是女性.

在國外不論是法國,澳大利亞或美國,玟瑰紅酒是炎夏的理想葡萄酒.由於它的香氣帶有櫻桃和香桃,酒的結構普遍較為簡單,消費者毋須嚴肅地品賞.可惜在國內,玟瑰紅酒仍未受人注意,甚至在香港,它的受歡迎程度也遠遠不及國外.

地中海的食物主要是橄欖、蒜、谷物、水果，玟瑰紅酒不能在味道上太濃,酒精也不應太高,否則難以佐配當地的美食.我認為其中一個好的享受方法,是在海灘游泳完畢,躺在長椅,呷一口玟瑰紅酒,吃少許火腿和橄欖,看着粉紅的酒色,對比着藍的天空和藍綠的海水,聽一下心愛的音樂,這種享受遠勝在一級酒店裡嘆下午茶.

Provence釀製玟瑰紅酒以外,因為法規容許莊園在釀酒時，混合不同的紅葡萄,於是很多莊園除了釀製玟瑰紅酒，也同時把精力放在釀製紅酒上.在Provence,有趣之處是他們的紅酒不是千遍一律,不同的酒區有不同的紅酒,很多有其獨特的風格.Provence的紅酒也蓋括很大的範圍。常見的是Cotes de Provence,因為這一個的AOC(法定酒區)的範圍甚廣.在地圖上的Provence有Marseille馬賽,東面有Nice尼斯,Cotes de Provence蓋括了馬賽北面外圍至尼斯北部,還有那些接近地中海的沿岸區域例如St Tropez. 在釀酒時所選用的葡萄種類之中,Cotes de Provence常用的是Cinsault神索, Grenache歌可娜和Tibouren.

在Provence有一個酒區稱為Coteaux d'Aixen-Provence,它是Provence第二大的法定酒區,玟瑰紅酒是該區的主要葡萄酒,其次是紅酒和白葡萄酒.先前提到Provence有一些有趣的紅酒,其中原因是這裡的酒可以用Cinsault神索, Grenache歌可娜,Syrah莎拉,Mourvedre慕合懷特, Counoise, Carignan 卡利尼昂,和Tibouren混合起來,法規更容許混入不多於30%的赤霞珠.這種自由，令酒的味道變得更有趣。

在釀酒方面，跟波爾多的有點相似,因為波爾多不會用單一種的葡萄來釀酒，正因為能夠混合不同種類的葡萄來釀酒， 酒味才會比單一葡萄多一點特色,但在風格上，兩個地區卻是驟然不同.Provence明顯的是果味尤其是甜熟的紅加侖子,布冧，酒精度也會較為高一點。