葡萄酒有益，但紅酒比白酒更優勝？

紅酒有益,尤其是降低引發心臟病的風險.這早已在不同的媒體上見過。紅酒除了能有助降低胆固醇, 葡萄酒之中的酒精有助改善haemostasis也就是人體的止血功能.有人認為紅酒的好處是與傳統的地中海餐單有關,例如某類的水果,谷物和疏菜與葡萄酒一樣有豐富的phenolic 酚醛份子.

不錯統計顯示，長期以傳統的地中海餐單進食的人，所患的心臟病發率,比北歐和美國的大魚大肉多油的餐單要少兩至三倍.但又有研究統計過,在西班牙一些飲酒較少的地區,雖然同樣是依照傳統的地中海餐單飲食,但心臟病發率比西班牙其他地區為高,不過相比北歐和美國仍然是低.這麼說,傳統的地中海餐單加上適量地飲葡萄酒是有益的.

最近有酒廠推出低酒精的葡萄酒,有一些更推出全無酒精的葡萄酒,對於駕駛人士，全無酒精的葡萄酒絕對安全。再者，這些飲品都有葡萄酒裡的酚醛,但有證據顯示,葡萄酒裡有助心臟的成份,有75-85%是與酒精有關.所以飲用無酒精的葡萄酒,益處反而沒有飲用含酒精的葡萄酒那麼有效及明顯.

除了酒精,葡萄酒之中最重要的是酚醛,這種份子令葡萄酒遠勝其他酒類。紅酒比白的葡萄酒更有益心臟也是事實.紅酒中的酚醛比白酒要高出1.5倍.兩者都是葡萄,為何紅酒的會較高呢?在酚醛的分佈比例之中,在一顆葡萄裡,1%是在葡萄的肉,5%在葡萄的汁,50%在紅葡萄的皮，相反在白葡萄的皮,只有25%。其他的酚醛在葡萄的核.葡萄的枝莖有很多的酚醛成份,有些酒廠為求大量生產,把枝莖也用來搾汁,令到酒味中帶有苦味和明顯的酚醛味道,這是屬於劣質的酒,不過當飲到這類酒時,也可以安慰一下自己,最少這些酒的酚醛很高,有益身體.

有些聰明的讀者或許會問,要飲得健康,就好像現在很多人在選食材方面，也要求「有機」organic,那即是說種植時沒有農藥或殺蟲劑。目前「有機」葡萄酒已經十分流行，選酒除了可考慮「有機」,還可選擇酚醛成份高的葡萄酒.至於如何選擇，因為酚醛的成份是受到葡萄品種的基因、種植地方的氣候和釀酒的技術。至於那些葡萄品種的含酚醛量會較高，留待將來再與大家分享。