中國人愛喝紅酒多於白葡萄酒是一個事實。除了紅色對中國人來說特別討好之外,也有一個原因是紅酒有益健康,尤其是降低引發心臟病風險的說法。

 

 釀紅酒時的皮、核及汁液

釀紅酒時的皮、核及汁液

酚醛是這一說法的由來。 有人認為紅酒的好處與傳統的地中海餐單有關,源於其中豐富的 phenolic 酚醛份子。統計顯示長期以傳統的地中海餐單進食的人所患的心臟病發率,比北歐和美國的大魚大肉多油的餐單要少兩至三倍。看來,傳統的地中海餐單再加上適量地飲葡萄酒對心臟確實有所裨益。

 

除了酒精,葡萄酒之中最重要健康成份是酚醛,這是紅酒更有益於心臟的一項重要物質。紅酒中的酚醛比白酒要高出 1.5倍。都是葡萄,為何紅葡萄的酚醛會較高呢 ?在酚醛的分布比例之中,在一顆葡萄裡, 1%是在葡萄的肉, 5%在葡萄的汁, 50%在紅葡萄的皮。而在白葡萄的皮中的含量卻只有 25%,其他的酚醛在葡萄的核。

 

除此以外,葡萄的枝莖也有很多酚醛成份,有些酒廠為求大量生產,把枝莖也用來榨汁,令到酒味帶有苦味和明顯的酚醛味道,這當然算不上是優質的酒。不過,喝到這類酒時,至少也可以自我安慰——酚醛很高,有益身體。

 

葡萄酒有什麼成份對心臟有益 22nd Feb 2018 pic 3.jpg

Comment