選擇酒櫃 15th Feb 2018 pic 4.jpg

在家裡要長期保存優質的葡萄酒,不論是寒冬或炎夏,都需要一個可靠的酒櫃。酒櫃的價錢參差,質素也有很大的分別,有些小型的酒櫃較便宜,但功能上同時也較為不穩定,有時温度會變得太低,濕度也難以控制,在選擇酒櫃之前,先要了解存酒的要求。

 

最理想存酒的温度是攝氏13至14度,高於這個溫度會觸動酒裡的多種份子,令酒加速陳年,但過低也會令酒進入長眠狀態,增加陳年所需要的時間,温度忽高忽低其實是最差的藏酒環境,這樣令酒裡的份子起伏不定,至於濕度最合適是65%,過高的濕度會令酒的招紙和酒塞有機會發霉,濕度過低,酒塞有機會過乾而令氧氣容易進入瓶內,令酒氧化。

 

有些葡萄酒的ullage,亦即是酒塞底部與酒之間的空間,會因儲存的環境而改變,這個ullage越大,酒的價值會隨之而降低。現在有些酒以螺旋扭蓋封存,那當然是避免了木塞與濕度遇上的問題,所以作為懂品酒的飲家,應該對酒塞持有一個開放的態度,要明白螺旋扭蓋的好處,而非固執於只推崇傳統木塞。

 

選擇酒櫃 15th Feb 2018 pic 3.jpg

就算有一個優質的藏酒櫃,擺放的地方也不適宜受到紫外光的直接照射,紫外光能影响酒裡的化學成份,故此有些酒櫃的玻璃門是有過濾紫外線的功能,櫃裡也只是提供一盞小燈。假如是紫外光帶有熱力,例如是陽光,熱力會引發藏酒櫃的冷卻系統,長遠不單止是增加耗電,也會令酒櫃的消耗加速。

 

震動也能影响陳年中的酒,酒中的物質包括沉澱物,受到震動會加速陳年,亦影响了陳年的整合過程,因此在選擇酒櫃時也應該留意馬達或冷凍的壓縮器是否寧静,不像一些家用的冰箱,在製冷的時候,整個冰箱也會跳動幾下子。

 

有些酒櫃有上鎖的設備,這是一個好的設計,不單止是防盗,還可避免小孩開啓櫃門,某程度上也可防盗。有些酒櫃在設計上可配合家居的室內設計,例如可以並排而立,連續兩或三個酒櫃合為一體,門外又可以配各類木料的裝飾,這些設計不錯是外觀大方。

選擇酒櫃 15th Feb 2018 pic 2.jpeg

 

在家裡擺放酒櫃,應要考慮到樓宇的結構是否能夠承受重量,一箱紅酒的重量大約是14公斤,大型酒櫃可存大約120至144瓶,12箱的重量是大約168,加上酒櫃的重量,可能總重量是228公斤,香港的樓宇一般是每平方公尺可承受250公斤,國內可能是300公斤,換言之,大型酒櫃不適合並排而放,否則兩個酒櫃,存滿了酒,總重量可達456公斤,樓層長期受壓,下層的天花會可能出現裂痕,繼而令鋼根外露,這個破壞會影响結構,是不容忽視的。工業的樓宇結構有別,可承受重型機器,因此選擇酒櫃也有少許學問的。

 

Comment