如何選擇恆溫存酒櫃？

在家裡要長期保存優質的葡萄酒，不論是寒冬或炎夏，都需要一個可靠的酒櫃。酒櫃的價錢參差，質素也有很大的分別，有些小型的酒櫃較便宜，但功能上同時也較為不穩定，有時温度會變得太低，濕度也難以控制，在選擇酒櫃之前，先要了解存酒的要求。

最理想存酒的温度是攝氏13至14度，高於這個溫度會觸動酒裡的多種份子，令酒加速陳年，但過低也會令酒進入長眠狀態，增加陳年所需要的時間，温度忽高忽低其實是最差的藏酒環境，這樣令酒裡的份子起伏不定，至於濕度最合適是65%，過高的濕度會令酒的招紙和酒塞有機會發霉，濕度過低，酒塞有機會過乾而令氧氣容易進入瓶內，令酒氧化。

有些葡萄酒的ullage，亦即是酒塞底部與酒之間的空間，會因儲存的環境而改變，這個ullage越大，酒的價值會隨之而降低。現在有些酒以螺旋扭蓋封存，那當然是避免了木塞與濕度遇上的問題，所以作為懂品酒的飲家，應該對酒塞持有一個開放的態度，要明白螺旋扭蓋的好處，而非固執於只推崇傳統木塞。

就算有一個優質的藏酒櫃，擺放的地方也不適宜受到紫外光的直接照射，紫外光能影响酒裡的化學成份，故此有些酒櫃的玻璃門是有過濾紫外線的功能，櫃裡也只是提供一盞小燈。假如是紫外光帶有熱力，例如是陽光，熱力會引發藏酒櫃的冷卻系統，長遠不單止是增加耗電，也會令酒櫃的消耗加速。

震動也能影响陳年中的酒，酒中的物質包括沉澱物，受到震動會加速陳年，亦影响了陳年的整合過程，因此在選擇酒櫃時也應該留意馬達或冷凍的壓縮器是否寧静，不像一些家用的冰箱，在製冷的時候，整個冰箱也會跳動幾下子。

有些酒櫃有上鎖的設備，這是一個好的設計，不單止是防盗，還可避免小孩開啓櫃門，某程度上也可防盗。有些酒櫃在設計上可配合家居的室內設計，例如可以並排而立，連續兩或三個酒櫃合為一體，門外又可以配各類木料的裝飾，這些設計不錯是外觀大方。

在家裡擺放酒櫃，應要考慮到樓宇的結構是否能夠承受重量，一箱紅酒的重量大約是14公斤，大型酒櫃可存大約120至144瓶，12箱的重量是大約168，加上酒櫃的重量，可能總重量是228公斤，香港的樓宇一般是每平方公尺可承受250公斤，國內可能是300公斤，換言之，大型酒櫃不適合並排而放，否則兩個酒櫃，存滿了酒，總重量可達456公斤，樓層長期受壓，下層的天花會可能出現裂痕，繼而令鋼根外露，這個破壞會影响結構，是不容忽視的。工業的樓宇結構有別，可承受重型機器，因此選擇酒櫃也有少許學問的。