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提到香檳,這個 Dom Perignon的名字絕對是響噹噹, 除了是廣告的推廣,這個名字裡的 Perignon最為人所津津樂道。Perignon是一位稱為Perignon的修士,有些人說他是盲的,一個盲人能夠釀出美味的香檳來,真的更能製造出一個吸引的故事來,可是Perignon絕非失明人士。

在香檳區的天氣比較寒冷,而當時Perignon居住的地方稱為Marne, 為了讓葡萄更為成熟,都會延至秋天才開始收成。當天氣轉冷,酒不能夠正常地進行發酵, 於是這位被稱為香檳始祖的Perignon把存有葡萄汁液的酒瓶存放起來。經過冬天之後,春天的溫度漸漸回升,附在葡萄皮上的酵母菌開始活動起來。在再次進行發酵的過程中,產生了二氧化碳,最初期有氣泡的香檳便是這樣誕生了。大家別忘記在當時,根本沒有人明白酵母菌是什麼。 
 

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據說Perignon 把有氣泡的酒存在來自英國的玻璃瓶。於是有人認為或許最初發明香檳或氣泡酒的人不是Perignon。不過Perignon 是在1715年去世,而在當時一直都有禁止運送玻璃瓶的規定,要到1728年,路易十五才把限制廢除。在時間計算上,Perignon手上又怎可能有來自英國的玻璃瓶?這些都是茶餘飯後的香檳話題。

 

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現在Dom Perignon已是一個國際知名的品牌,論價錢,Dom Perignon 1959市價是每瓶約5千多港元,而1928年根本就沒有貨源,這類酒種一定要等機緣在拍賣會上才有可能投得到。同樣是好年份的1943市面上已很少見了,有的話相信也要1萬元以上。 2002是一個公認很好的年份,在過去的兩年,升幅達20%,現價仍只是1千多元。雖然1996年也只是接近2千元一瓶,不過在十年內的升幅,卻有2.3倍, 如今全球暖化的情況日益嚴重,對於生產香檳的香檳區也做成威脅,相信個別有年份的香檳仍有升值的潛力。

 

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