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香檳,一直以來在慶典聚會中佔據重要角色,在溫馨的場合中不失浪漫優雅,但它最獨特的魅力,就是在酒杯中曼妙舞動的氣泡束, 閃耀上升的總讓人賞心悅目。一瓶優質的香檳應該具有持久的、細小的氣泡,而氣泡準確來說就是化學中的CO2。

 

許多香檳愛好者都知道,氣泡是上等香檳的精華所在,但是在開香檳的時候,為什麼氣泡會時而多時而少呢?在品評香檳的時候,除了要留意香氣及味道,很多人還特別留意香檳的氣泡,他們認為氣泡要豐富。但告訴大家一個小秘密,氣泡的多寡是取決於香檳的溫度,就像是炒菜,火候足夠,做出來的菜才會好吃。

 

香檳也一樣,溫度對氣泡有著重要的影響,如果溫度過高,香檳的氣泡會快速消散;但如果溫度過低,可能會導致香氣內斂,氣泡數量減少。所以香檳的理想侍酒溫度最好是保持在攝氏6-8度。

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氣泡是香檳的靈魂,大家都肯定希望在品嚐的全程,氣泡總是一直保持著活力與生命力。知名的唐培裡儂(Dom Pierre Pérignon)修士說過一句名言:“快來吧!我在品飲天上的繁星!”,但究竟這些“繁星”是什麼樣子的呢?這句話看來有點抽象,不過我們也可科學性一點去探索。

 

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香檳倒入杯中,氣泡從杯底升起逐漸變大,直到升至酒的表面爆破,就像火山爆發一樣。有科學家發現,氣泡的平均直徑為500微米(μm=百萬分之一米),換算下來,如果有300個氣泡同時上升爆破,則可以看到15W微米氣泡爆破效果,這該是多麼壯觀,用繁星來形容,一點也不為過!所以在很多慶功宴上,人們總是捧著香檳瓶拼命搖晃,隨著嘭的一聲,連同瓶塞和泡沫一起噴出。

 

 

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