香檳氣泡的冷知識

香檳，一直以來在慶典聚會中佔據重要角色，在溫馨的場合中不失浪漫優雅，但它最獨特的魅力，就是在酒杯中曼妙舞動的氣泡束， 閃耀上升的總讓人賞心悅目。一瓶優質的香檳應該具有持久的、細小的氣泡，而氣泡準確來說就是化學中的CO2。

許多香檳愛好者都知道，氣泡是上等香檳的精華所在，但是在開香檳的時候，為什麼氣泡會時而多時而少呢？在品評香檳的時候，除了要留意香氣及味道，很多人還特別留意香檳的氣泡，他們認為氣泡要豐富。但告訴大家一個小秘密，氣泡的多寡是取決於香檳的溫度，就像是炒菜，火候足夠，做出來的菜才會好吃。

香檳也一樣，溫度對氣泡有著重要的影響，如果溫度過高，香檳的氣泡會快速消散；但如果溫度過低，可能會導致香氣內斂，氣泡數量減少。所以香檳的理想侍酒溫度最好是保持在攝氏6-8度。

氣泡是香檳的靈魂，大家都肯定希望在品嚐的全程，氣泡總是一直保持著活力與生命力。知名的唐培裡儂（Dom Pierre Pérignon）修士說過一句名言：“快來吧！我在品飲天上的繁星！”，但究竟這些“繁星”是什麼樣子的呢？這句話看來有點抽象，不過我們也可科學性一點去探索。

香檳倒入杯中，氣泡從杯底升起逐漸變大，直到升至酒的表面爆破，就像火山爆發一樣。有科學家發現，氣泡的平均直徑為500微米（μm＝百萬分之一米），換算下來，如果有300個氣泡同時上升爆破，則可以看到15W微米氣泡爆破效果，這該是多麼壯觀，用繁星來形容，一點也不為過！所以在很多慶功宴上，人們總是捧著香檳瓶拼命搖晃，隨著嘭的一聲，連同瓶塞和泡沫一起噴出。