法國,意大利等國家都被視為有長遠歷史的產酒國,很多人更以為葡萄最初被人類用來釀酒就是由這幾個國家開始.希臘也有很長遠的釀酒歷史,而且在早期, 希臘人四處探險,在很多不同的地區住下來的話,都會擇地而種植葡萄和釀酒,要追溯起來,比意大利和法國人的釀酒要更早. 不過最早發現能夠用來釀製葡萄酒的葡萄,並非在歐洲,而是在中亞細亞,有歷史學家認為是在今日的伊朗.

IMG_0010.jpg
IMG_0013.jpeg

筆者最近也聽聞一位到香港演講的葡萄大師說最早發現釀酒的葡萄地方是在格魯吉亞,這兩個地方雖然不一樣,但也不是相距很遠.事實上,要證實葡萄酒的起源,主要是倚賴一些出土文物,進行考古.而據說時至今日,在格魯吉亞仍然用以前的方法來釀酒,而釀出的酒很有特色. 這種方法是把酒存放在一個像雪糕筒一樣形狀的器皿內陳年,這個器皿以黏土製成,當地人稱之為kvevr,每一個可以儲存300或500公升的酒.由於是一個倒置的雪糕筒,埋在地上,靠地下的陰涼來保持溫度,的確是很聰明的方法.因為溫度是可以保持在14至15度.除了是傳統的方法,也有現在歐洲的釀酒方法,

IMG_0012.jpeg

在格魯吉亞,最令筆者覺得有趣味的,是用來釀酒的葡萄,在國際上普及的葡萄有Pinot Noir, Chardonnay,在當地卻有獨有的葡萄品種,例如是Saperavi, Mtsvane, Tsolikouri,要算一下,最少也有11至12種. 格魯吉亞距離俄羅斯很近,而俄羅斯也是他們重要的出口國家. 大約是6年前,俄羅斯停止入口來自格魯吉亞的礦泉水和葡萄酒,表面上是以影響健康為理由,但實際上是政治原因為實.如今禁令經已解除, 俄羅斯的愛酒人士比香港人更幸運了. 香港作為一個國際的大都會,單是奶粉也有來自多個不同的國家,但來自格魯吉亞的葡萄酒卻甚少見.假如有的話,大家必須一試擁有比意大利,希臘還要有長久釀酒歷史的產酒國的佳釀的風格如何.

Comment