蛋型設計，這個釀酒缸更能釀出美酒？

葡萄美酒吸引人之處，是在品酒時酒香釋放出多種複雜的果香和木香。這香味是需要經過發酵，釀酒時必須經歷的奇妙過程,經由酵母菌及葡萄裡豐富的營養及份子整合，才能釀出最初步的美酒來，美酒並非只在酒中加入草莓或其他水果。
  

在古代釀酒, 其中的一環，是要把葡萄壓破，在原始的年代，還沒有好的工具，只能用腳把葡萄踩破，或許當時釀酒的人，不著重於葡萄的核是否會因被壓破而影響酒質。用腳壓的好處是不會把葡萄籽壓爛。雖然費時又花力氣，但對於當時來說，釀酒無須講求效率，有的正是時間。
  

以希臘為例，考古學家發現用粘土製成的容器可以容納兩個人，以前的人在缸裡手扶著膊，腳不停地踩踏，葡萄汁會自動流向另一個缸盛載著。古希臘人稱這種缸為kwevri ，義大利羅馬時期稱為dolium 。
不論埃及還是希臘，都會把發酵的酒缸藏在陰涼的地方，而埃及人索性把缸埋在地下。久而久之，用腳踩踏葡萄的方法傳到葡萄牙，聞名的砵酒也是用這個傳統釀製的方法釀造出來的。
 
現在走進釀酒廠，大部分已走向機械化。用來發酵的酒缸，在新世界常見的是不鏽鋼的大型酒缸；在舊世界很多會採用木製的酒缸；而有些則會用水泥製的。這三種的酒缸，各有千秋，有的清洗容易，有的令溫度平均。
 

如今大家在遊覽酒廠時，可能會遇見到雞蛋形狀的酒缸，這類型酒缸很受旅客歡迎，主要是外形特別，不少人都會拍照留念。這種奇怪形狀的酒缸在不同地方會用不同材料製作，在意大利有人以木來製造，在澳洲則用水泥製成。
 
酒缸呈雞蛋的形狀，上窄下寬，葡萄的汁、肉和皮都會受到地心引力往下沉。這種雞蛋形的酒缸除了樣子可特別還有什麼優勝之處？發明的人，認為這個形狀全無邊角，葡萄的汁液在發酵過程會形成一個獨特的旋窩，令酵母菌更能發揮作用，而且酒渣或已工作完畢的酵母菌更能撤底地與汁液接觸，釀制出來的酒會更加優質。這種蛋形的酒缸在法國波爾多也開始普及起來，以後大家見到的酒缸會是體形更大的巨蛋。