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不論在餐廳還是在酒莊,選酒有時會遇到對於酒的名稱完全不認識的時候。新世界的葡萄酒在酒標上,會印出葡萄的品種。這做法已經影響了法國和其他歐洲的產酒國,始終對於消費者來說,知道是用了什麼的葡萄來釀製,在選擇時,較容易决定。所以真的不認識那些酒的名稱,可以首先留意一下釀製的葡萄品種。

 

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針對紅酒種類來說,最常見的是赤霞珠 Cabernet Sauvignon。在法國的波爾多,Cabernet Sauvignon甚少會是唯一被選來釀酒的的葡萄品種,多數都會混合幾種不同的葡萄。在新世界的產酒國,假如是以Cabernet Sauvignon來釀酒,也同樣會混入其他的葡萄一起來釀製。在澳洲,有時會用Shiraz 莎拉,有時會用Merlot 美樂。Cabernet Sauvignon配Merlot是很常見的,其他的新世界產酒國如秘魯和美國都會這樣混起來釀酒。

 

Cabernet Sauvignon在植物遺傳學上得到的結論是來自 Sauvignon Blanc 長相思及 Cabernet Franc 品麗珠。Cabernet Sauvignon的皮是較為厚,果實需要成熟的時間也較長,酒的骨幹及單寧的結構也很強,正因如此,單以Cabernet Sauvignon來釀酒的話,酒的味道就算是充滿著果香,但入口的質感也不會太順滑 。要讓消費者享受這類酒,在瓶裡的陳年時間最少也要等上八至十數年。再者,還需要消費者有這樣的耐性。假如消費者沒有耐性,那麼那種強而有力的單寧及骨幹,不是很多人能欣賞的。

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Merlot的皮較薄,在葡萄的收成時,多數是最早要採擇的葡萄。在味道上,它有布冧,成熟紅莓,紫羅蘭的花香。這些較為柔和具吸引的香味,配合Cabernet Sauvignon的黑加倫子,剛好可以中和那原本較強的結構,令酒的味道增加複雜性,同時更容易入口。

 

基於這一點,就算不懂那些酒的名稱,也可以對酒的味道有最基本的認識。最後要决定那一瓶,還有很多的地方可考慮,例如國家、地區及年份,這些都會影響酒的風格,最後最重要當然是價錢了。

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