為何 Merlot 與 Cabernet Sauvignon 是好配搭？

不論在餐廳還是在酒莊，選酒有時會遇到對於酒的名稱完全不認識的時候。新世界的葡萄酒在酒標上，會印出葡萄的品種。這做法已經影響了法國和其他歐洲的產酒國，始終對於消費者來說，知道是用了什麼的葡萄來釀製，在選擇時，較容易决定。所以真的不認識那些酒的名稱，可以首先留意一下釀製的葡萄品種。

針對紅酒種類來說，最常見的是赤霞珠 Cabernet Sauvignon。在法國的波爾多，Cabernet Sauvignon甚少會是唯一被選來釀酒的的葡萄品種，多數都會混合幾種不同的葡萄。在新世界的產酒國，假如是以Cabernet Sauvignon來釀酒，也同樣會混入其他的葡萄一起來釀製。在澳洲，有時會用Shiraz 莎拉，有時會用Merlot 美樂。Cabernet Sauvignon配Merlot是很常見的，其他的新世界產酒國如秘魯和美國都會這樣混起來釀酒。

Cabernet Sauvignon在植物遺傳學上得到的結論是來自 Sauvignon Blanc 長相思及 Cabernet Franc 品麗珠。Cabernet Sauvignon的皮是較為厚，果實需要成熟的時間也較長，酒的骨幹及單寧的結構也很強，正因如此，單以Cabernet Sauvignon來釀酒的話，酒的味道就算是充滿著果香，但入口的質感也不會太順滑 。要讓消費者享受這類酒，在瓶裡的陳年時間最少也要等上八至十數年。再者，還需要消費者有這樣的耐性。假如消費者沒有耐性，那麼那種強而有力的單寧及骨幹，不是很多人能欣賞的。

Merlot的皮較薄，在葡萄的收成時，多數是最早要採擇的葡萄。在味道上，它有布冧，成熟紅莓，紫羅蘭的花香。這些較為柔和具吸引的香味，配合Cabernet Sauvignon的黑加倫子，剛好可以中和那原本較強的結構，令酒的味道增加複雜性，同時更容易入口。

基於這一點，就算不懂那些酒的名稱，也可以對酒的味道有最基本的認識。最後要决定那一瓶，還有很多的地方可考慮，例如國家、地區及年份，這些都會影響酒的風格，最後最重要當然是價錢了。