為品酒而開瓶,是一件高興及興奮的事,因為品嚐美酒,讓味覺享受一下葡萄的香味,確實能令人覺得輕鬆。但在開瓶前,有些地方還需要注意。

 

有些酒瓶的封條是用鉛製的,要開瓶,先要用剪刀或利器把封條割開。鉛是金屬,一不小心,會把手指割傷,所以必須留神。此外,割開了鉛製封條,再把木塞抽出後,也要留意一下是否有部份的鉛金屬切口掩蓋了瓶口,鉛是有毒物質,在把酒倒進杯子裡時,不留神把酒經過鉛金屬的話,有機會把鉛毒也帶進杯裡去。所以在切割封條,要做得撤底。新世界的產酒國,例如是澳洲或新西蘭,都會因為健康的理由,把封條改用膠的物料,大家見到這類膠封條,別以為是廠家想降低成本,又或者是評它為不夠貴氣。

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很多人在把酒倒至接近最後的一杯是,會發現酒瓶裡有一些沉澱物。見到那些黑點,大小不一,必定都會懷疑酒是否變質,又或者擔心那些沉澱物是否有害。那些沉澱物在陳年較長的酒,最為常見。其實不用擔心這些沉澱物 。因酒裡含有酒石酸、丹寧等成份,經過陳年,這些成份會自然地變成晶體,最後沉澱在酒瓶的底部。不過也不一定是所有的紅酒都會有沉澱物,最常見於酒香較濃的酒和強而有勁的酒,結構硬朗的酒種。

 

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在一些陳上多年的砵酒也普遍有這些沉澱物,這個時候「醒酒器」decanter就大派用場了, 醒酒器除了可幫助陳年的酒「呼吸」一下氧氣,也能避免沉澱物隔去,以免倒入杯中。

 

 

 

 

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有些白葡萄酒的酒塞上會出現細小的晶體,這些被稱為「酒鑽石」,因為是形態是晶體,其實那是酒石酸,大家也可以不需要擔心,這些結晶體對人體是無害的。現在很多釀酒廠在把白葡萄酒灌瓶前會,先進行冷凍處理,目的就是要 減低這些酒石酸在酒瓶裡形成晶體狀的可能。

明白了這幾點,下次與朋友品酒,又有些話題了。

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