在酒中的沉澱中找鑽石？

為品酒而開瓶，是一件高興及興奮的事，因為品嚐美酒，讓味覺享受一下葡萄的香味，確實能令人覺得輕鬆。但在開瓶前，有些地方還需要注意。

有些酒瓶的封條是用鉛製的，要開瓶，先要用剪刀或利器把封條割開。鉛是金屬，一不小心，會把手指割傷，所以必須留神。此外，割開了鉛製封條，再把木塞抽出後，也要留意一下是否有部份的鉛金屬切口掩蓋了瓶口，鉛是有毒物質，在把酒倒進杯子裡時，不留神把酒經過鉛金屬的話，有機會把鉛毒也帶進杯裡去。所以在切割封條，要做得撤底。新世界的產酒國，例如是澳洲或新西蘭，都會因為健康的理由，把封條改用膠的物料，大家見到這類膠封條，別以為是廠家想降低成本，又或者是評它為不夠貴氣。

很多人在把酒倒至接近最後的一杯是，會發現酒瓶裡有一些沉澱物。見到那些黑點，大小不一，必定都會懷疑酒是否變質，又或者擔心那些沉澱物是否有害。那些沉澱物在陳年較長的酒，最為常見。其實不用擔心這些沉澱物 。因酒裡含有酒石酸、丹寧等成份，經過陳年，這些成份會自然地變成晶體，最後沉澱在酒瓶的底部。不過也不一定是所有的紅酒都會有沉澱物，最常見於酒香較濃的酒和強而有勁的酒，結構硬朗的酒種。

在一些陳上多年的砵酒也普遍有這些沉澱物，這個時候「醒酒器」decanter就大派用場了， 醒酒器除了可幫助陳年的酒「呼吸」一下氧氣，也能避免沉澱物隔去，以免倒入杯中。

有些白葡萄酒的酒塞上會出現細小的晶體，這些被稱為「酒鑽石」，因為是形態是晶體，其實那是酒石酸，大家也可以不需要擔心，這些結晶體對人體是無害的。現在很多釀酒廠在把白葡萄酒灌瓶前會，先進行冷凍處理，目的就是要 減低這些酒石酸在酒瓶裡形成晶體狀的可能。

明白了這幾點，下次與朋友品酒，又有些話題了。