木塞與扭蓋用作酒塞的分別,以前已經談及過。對於木塞有顧慮,主要是TCA。對於這真菌的感染,木塞的廠商很頭痛,不過全球最大的木塞生產商,Amorim有一項稱為NDtech的測試技術,能夠令廠方有百分之百的信心保證供應的木塞完全不會受到TCA的污染。事實上,這項信心保證的宣言在幾年前已經公佈了。

 

NDTech是利用氣體液相色譜法來檢查每一顆木塞,以前這項技術需要14分鐘才能完成測試,對於大量生產的要求,那麼長的時間是絕不可以接受。現在技術改良了,能夠在幾秒之間完成測試。據Amorim透露,他們現在不單止測試TCA,最終的目的是把TCA減低至嗅覺難以辨識的水平。目前Amorim的保證是每公升低於0.5 nanograms 的偵測水平。

 

Copyrighted Amorim

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以澳洲為例,扭蓋風行多年,消費者早已接受了,但在很多人心中,在開一瓶酒時,要花點時間,把木塞拉出來,這一個動作,增加了整體的享受,感覺上瓶裡的酒也較為高貴和特別。這也是中國消費者的普遍感受,所以在國內,不論是平價酒還是貴價酒,都會用上木塞。當然木塞也不同的等級,對於一般的消費者,木塞的級別是一門學問,並非每個人都懂的。

 

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相反有些從事服務業的人,對於扭蓋肯定是特別偏愛。在餐廳做侍應的服務員,在替客人開瓶時,一不小心把木塞弄斷了,要做的補救工作有點麻煩。空中服務員也是很鍾情於扭蓋的另一群人。大家想像一下在飛機上那麼狹窄的空間,推著餐車,在酒用光後,還要拿著開瓶器,左搖右擺地開瓶,確實會擔心把瓶掉在地上而破碎了,相反用扭蓋的萄萄酒,要開瓶簡單,手法乾淨利落。

 

假如木塞廠商能對於防止TCA感染作出保證,木塞的成本價錢自然會加進葡萄酒的成本,優質酒廠不介意增加成本。將來可能再會出現優質酒必須用上木塞,而質量普通的葡萄酒會用扭蓋,因為這樣做,才能迎合消費者對於優質酒的整體要求。

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