當提到法國勃艮第的紅酒,大部份的人都會想到DRC,就好像提到波爾多左岸的級莊酒,Lafite Rothschild,Latour等的名字會浮現在腦海裡。在勃艮第有實力的酒莊不少,並非只有DRC,其中Domaine Ponsot必定會令人有點印象,或許是與轟動酒界的Rudy Kurniawan有關,當年在拍賣行上當場掲穿Kurniawan的西洋鏡的正是Laurent Ponsot。

Domaine Ponsot在勃艮第的小酒區裡有好幾個Grand Cru級別的葡萄園,例如是Chambertin, Chapelle-Chambertin, Clos St-Denis, Clos de Vouget, Clos de la Roche,田地的面積很細少,最大的是Clos de la Roche,有3.4公頃。除了是Grand Cru級的葡萄園,這個酒莊也有Premier Cru, 甚至是入門版的紅酒的Village,。

Ponsot的酒不時會在拍賣會上出現,最有名的葡萄酒要算是Clos de la Roche,以1990的年份為例,市價是1萬多港元一瓶,當然不同的年份在價錢上也有分別,而且與勃艮第其他的名莊比較,這些價錢真的算不了什麼,其中的原因相信與地區很有關連。

Clos de la Roche屬於Morey-Saint-Denis,它的位置在Chambolle-Musigny以北,Gevey-Chambertin的南面,區內只有幾個的Grand Cru葡萄園,很多人更不時把Clos Saint-Denis(區內的其中一個Grand Cru) 與Morey-Saint-Denis混淆。正因為Morey-Saint-Denis擠在兩個名區中間,很多人會對它忽略了,以區內的Monts-Luisants為例,不熟該區的人根本不知道除了種植了釀紅酒的葡萄,還有白的葡萄。

在Clos de la Roche的面積其實有16.9公頃,Ponsot只佔3.4左右,在同區擁有葡萄園的莊園,有點名氣的計有Hubert Lignier, Leroy, Arlaud, Lignier-Michelot和Dujac。Ponsot能夠打出名堂,主要是靠Jean-Marie Ponsot,在勃艮第繼承親戚的財產是很普遍的事,Jean-Marie的父親也是這樣在大約一百年前繼承了一塊少田地,把莊園的葡萄園面積逐漸擴張是Jean-Marie不遺餘力的成果,而他的兒子Laurent的功勞也不少。

早於1982年Laurent已經開始在酒莊裡釀酒,他的培植葡萄的哲學和理念是不用化學物,盡量減少使用二氧化硫,收成的時間又喜歡比一般人遲,全人手的挑選,依賴全天然的酵母菌進行發酵。當葡萄酒在發酵時,溫度會上升,很多的酒莊都會控制上升的溫度,但Ponsot卻會讓發酵過程自由發展,有時溫度會達37°C。

有些酒莊喜歡用全新橡木桶,Ponsot卻專門購買二手的木橡桶,原因不單止是新的木味不合適Ponsot 的風格,還會令加速氧氣的對流,二手木桶反而能令酒在桶內慢慢地整合。在入瓶之前不用過濾也是Ponsot的規定,這樣也表現了他的釀酒功夫,不小心的話,酒是很容易受真菌感染而變壞。Ponsot也有釀白酒Monts Luisants,香港市價大約是四百多元,大家可以留意一下。

 

Comment