找尋Domaine Ponsot的代表作

當提到法國勃艮第的紅酒,大部份的人都會想到DRC，就好像提到波爾多左岸的級莊酒，Lafite Rothschild，Latour等的名字會浮現在腦海裡。在勃艮第有實力的酒莊不少，並非只有DRC，其中Domaine Ponsot必定會令人有點印象，或許是與轟動酒界的Rudy Kurniawan有關，當年在拍賣行上當場掲穿Kurniawan的西洋鏡的正是Laurent Ponsot。

Domaine Ponsot在勃艮第的小酒區裡有好幾個Grand Cru級別的葡萄園，例如是Chambertin, Chapelle-Chambertin, Clos St-Denis, Clos de Vouget, Clos de la Roche，田地的面積很細少，最大的是Clos de la Roche，有3.4公頃。除了是Grand Cru級的葡萄園，這個酒莊也有Premier Cru, 甚至是入門版的紅酒的Village,。Ponsot的酒不時會在拍賣會上出現，最有名的葡萄酒要算是Clos de la Roche，以1990的年份為例，市價是2萬多港元一瓶。在短短的7年，價錢上升超過100%。

Clos de la Roche屬於Morey-Saint-Denis，它的位置在Chambolle-Musigny以北，Gevey-Chambertin的南面，區內只有幾個的Grand Cru葡萄園，很多人更不時把Clos Saint-Denis（區內的其中一個Grand Cru） 與Morey-Saint-Denis混淆。正因為Morey-Saint-Denis擠在兩個名區中間，很多人會對它忽略了，以區內的Monts-Luisants為例，不熟該區的人根本不知道除了種植了釀紅酒的葡萄，還有白的葡萄。

在Clos de la Roche的面積其實有16.9公頃，Ponsot只佔3.4左右，在同區擁有葡萄園的莊園，有點名氣的計有Hubert Lignier, Leroy, Arlaud, Lignier-Michelot和Dujac。Ponsot能夠打出名堂，主要是靠Jean-Marie Ponsot，在勃艮第繼承親戚的財產是很普遍的事，Jean-Marie的父親也是這樣在大約一百年前繼承了一塊少田地，把莊園的葡萄園面積逐漸擴張是Jean-Marie不遺餘力的成果，而他的兒子Laurent的功勞也不少。

早於1982年Laurent已經開始在酒莊裡釀酒，他的培植葡萄的哲學和理念是不用化學物，盡量減少使用二氧化硫，收成的時間又喜歡比一般人遲，全人手的挑選，依賴全天然的酵母菌進行發酵。當葡萄酒在發酵時，溫度會上升，很多的酒莊都會控制上升的溫度，但Ponsot卻會讓發酵過程自由發展，有時溫度會達37°C。

有些酒莊喜歡用全新橡木桶，Ponsot卻專門購買二手的木橡桶，原因不單止是新的木味不合適Ponsot 的風格，還會令加速氧氣的對流，二手木桶反而能令酒在桶內慢慢地整合。在入瓶之前不用過濾也是Ponsot的規定，這樣也表現了他的釀酒功夫，不小心的話，酒是很容易受真菌感染而變壞。Ponsot也有釀白酒Monts Luisants，香港平均市價大約是千多元，大家可以留意一下。