Pascal Bouchard

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Pascal Bouchard

大家都知道在Chablis 的 Grand Cru 有好幾個的園地,以筆者所知,Pascal Bouchard手上最少有Blanchots, Les Clos和 Vaudésir,而 premieur cru 計有Beauroy, Fourchaume, Mont de Milieu, Montamains

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淺談 Chablis

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淺談 Chablis

在那七個區之中,就算每一區都有好幾個的莊園各佔部份園地種植葡萄樹,以佔地最少的 Grenouilles9.38公頃)為例,也有六個莊園,所以有些莊園的產酒量是甚少。選擇布根地葡萄酒的其中困難之處,正是一塊田地裡再細分由不同的莊園擁有,不單止園地的質量不同,釀酒的風格也有別。

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泥土為何會影響葡萄酒的品質?

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泥土為何會影響葡萄酒的品質?

對於葡萄樹,泥土能夠影響它們的生長在於幾點。泥土的本質會影響樹根的生長,例如是泥土中空氣和水份的流動。泥土中的化學物質會影響土中的養份和水份量,有些化學物更會帶有毒性。

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Burgundy 的酒為何會有參差?

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Burgundy 的酒為何會有參差?

很久以前法國有法例訂明物業必須由長子繼承,該制度已遭廢除。如今就算是同一個家族,例如兄妹各自釀酒,都可有自己的品牌,在品質上也會各有差異。

×× 圖中小山上的葡萄園是布根地著名的Chablis

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Burgundy 令初學者頭痛的原因

Burgundy 令初學者頭痛的原因

有一些葡萄園(當地人稱之為climats), 只有一個園主,要識別自然容易,有一些園地好像香港一些舊樓一樣,很多業主,發展商要快速收購重建有些困難。就以Clos de Vougeot為例,園地只有50公頃,但最少就有80個的地主,每人都有一些葡萄樹,釀出的酒不論風格和質素也有差異,這也是選擇布根地葡萄酒的挑戰之一。

葡萄是擇地而生

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葡萄是擇地而生

世界各地有很多的產酒國,澳洲,智利,南非,法國,意大利等,都有一個共通點,在地理上都是在30至50緯度。基本上在這個範圍之內的氣候都很合適種植釀酒用的葡萄...

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別把貴腐當貴婦

​貴腐菌其實是一種神憎鬼厭的東西,但貴腐酒卻偏偏没有它是釀不成,當葡萄的花接觸到真菌,在合適的環境之下,會分泌出Phytoalexins,一種植物的防御素,抵御真菌的侵襲,葡萄能繼續生長,但葡萄的果香和糖度增加,把這些葡萄採摘釀出的甜酒,就稱為貴腐酒。

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葡萄樹的剋星之一

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葡萄樹的剋星之一

​根瘤蚜會侵蝕葡萄樹的根部,影響葡萄樹的生長,因此果實的成長也受到影響,最後葡萄樹要連根拔才是解决的方法.這種蟲單憑肉眼難見,它們最容易是隨着人和車傳播到其他地方,解决的方法包括用水來淹蓋葡萄樹和使用二硫化碳,可是效果都惹起爭議

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釀酒木桶如何製成?

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釀酒木桶如何製成?

大家有時在飲酒時,感覺到一些煙燻的味道,就是來自較强燻度的木桶,但大部份的酒廠都選擇中度的.經過煙燻,木桶還需要加上頂部和底部的木蓋.這個程序最簡單,木塊用機器壓起來,再用機器裁成要求的圓型.很多的酒廠要求在蓋上刻上廠的標誌,做好之後,木桶便可準備運送給客人.

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