扭蓋真的暗示酒質不及使用傳統木塞的葡萄酒嗎？由新世界產酒國率先使用扭蓋來保存葡萄酒是別有用心的。

Terence WongMay 15, 2016Comment

Pascal Bouchard

大家都知道在Chablis 的 Grand Cru 有好幾個的園地，以筆者所知，Pascal Bouchard手上最少有Blanchots, Les Clos和 Vaudésir，而 premieur cru 計有Beauroy, Fourchaume, Mont de Milieu, Montamains。

Terence WongApril 16, 2014Comment

淺談 Chablis

在那七個區之中，就算每一區都有好幾個的莊園各佔部份園地種植葡萄樹，以佔地最少的 Grenouilles（9.38公頃）為例，也有六個莊園，所以有些莊園的產酒量是甚少。選擇布根地葡萄酒的其中困難之處，正是一塊田地裡再細分由不同的莊園擁有，不單止園地的質量不同，釀酒的風格也有別。

Terence WongMarch 2, 2014Comment

泥土為何會影響葡萄酒的品質？

對於葡萄樹，泥土能夠影響它們的生長在於幾點。泥土的本質會影響樹根的生長，例如是泥土中空氣和水份的流動。泥土中的化學物質會影響土中的養份和水份量，有些化學物更會帶有毒性。

Terence WongMarch 2, 2014Comment

Burgundy 的酒為何會有參差?

很久以前法國有法例訂明物業必須由長子繼承，該制度已遭廢除。如今就算是同一個家族，例如兄妹各自釀酒，都可有自己的品牌，在品質上也會各有差異。

×× 圖中小山上的葡萄園是布根地著名的Chablis

Terence WongFebruary 27, 2014Comment

Burgundy 令初學者頭痛的原因

有一些葡萄園(當地人稱之為climats), 只有一個園主，要識別自然容易，有一些園地好像香港一些舊樓一樣，很多業主，發展商要快速收購重建有些困難。就以Clos de Vougeot為例，園地只有50公頃，但最少就有80個的地主，每人都有一些葡萄樹，釀出的酒不論風格和質素也有差異，這也是選擇布根地葡萄酒的挑戰之一。

Terence WongFebruary 20, 2014